Urheiluravitsemus
3K 1 17.11.2018 (Päivitetty viimeksi: 02.07.2019)
Maltodekstriini, joka tunnetaan nimellä melassi tai dekstriinimaltoosi, on nopea hiilihydraatti, joka on glukoosipolymeeri. Jauhe valkoinen tai kermanvärinen, makea maku, liukenee hyvin veteen (saadaan väritöntä siirappia).
Se imeytyy nopeasti ruoansulatuskanavaan aiheuttaen lyhytaikaista hyperglykemiaa (veren glukoosipitoisuuden nousu yli fysiologisen normin). Sitä pidetään turvallisena. Elintarvikelisäaineiden luettelossa sillä on koodi E1400.
Maltodekstriinin edut ja haitat
Polysakkaridia käytetään oluen, leipomo- ja makeistuotteiden (täyteaineena, säilöntäaineena ja sakeuttamisaineena), maitotuotteiden (stabilointiaineena), lääkkeiden ja kosmetiikan, vauva- ja urheiluravintojen valmistuksessa. Se hajoaa ja imeytyy ohutsuolessa tarjoten tasaisen glukoosivirtauksen vereen.
Lisäaine sisältyy lasitteisiin ja makeisiin, jäätelöön ja hilloon, vauvanruokiin ja soijaproteiineja sisältäviin seoksiin. Melassin hyödyt ja haitat määräytyvät käyttöaiheiden ja vasta-aiheiden mukaan:
| Etu | Vahingoittaa |
| Veren kolesterolitasojen alentaminen. Sitä voidaan käyttää neutraloimaan tuotteiden lisääntymistä edistävät tuotteet (palmuöljy). | Tuotantoraaka-aineet voivat sisältää torjunta-aineita ja muuntogeenisiä organismeja (geneettisesti muunnettu maissi). |
| Nopea imeytyminen ja verensokerikylläisyys. | Muutokset suoliston mikroflooran koostumuksessa. |
| Hypoallergeeninen. | Edistää ylipainonnousua. |
| Edistää lihasten kasvua kehonrakennuksessa. | Korkean GI: n ja kyvyn aiheuttaa hyperglykemiaa johtuen täydennystä pidetään haitallisena molemmissa diabetestyypeissä sekä hiilihydraattitoleranssin vastaisesti. |
Glykeeminen indeksi
Polysakkaridin (maltodekstriini on glukoosipolymeeri) glykeeminen indeksi (GI) on 105 - 136, mikä on noin kaksinkertainen "tavallisen" sokerin GI: hen. BAA: ta tuotetaan kemiallisella menetelmällä monimutkaisten polysakkaridien (tärkkelys) entsymaattisella hajotuksella. Perunoita, vehnää (merkitty "gluteeni"), riisiä tai maissia käytetään lähtöaineina teollisessa prosessoinnissa.
Gluteeni tai gluteeni on proteiiniryhmä viljakasvien siemenissä. Ne voivat aiheuttaa immunopatologisia reaktioita ja ovat siksi vaarallisia allergikoille.
Peruna ja maissitärkkelys ovat yleisimpiä dekstriinimaltoosin tuotannossa.
Maltodekstriinin käyttö urheiluravinnossa
Monet urheilijat valmistavat voittajia käyttämällä maltodekstriiniä, dekstroosimonohydraattia (puhdistettu glukoosi) ja proteiinijauhetta, jotka liukenevat parhaiten veteen tai mehuun. 38 grammaa dekstromaltoosia sisältää noin 145 kaloria.
Tämän polysakkaridin läsnäolo cocktailissa määrää sen korkean kaloripitoisuuden. Tässä suhteessa on suositeltavaa käyttää vahvistinta huomattavan fyysisen rasituksen jälkeen maksimaalisen hyödyn saamiseksi.
Maltodekstriini houkuttelee urheiluruokien valmistajia:
- kyky pidentää valmistettujen tuotteiden säilyvyyttä;
- helppo sekoittuvuus urheiluravitsemuksen muiden komponenttien kanssa, jonka avulla voit lisätä ravintolisiä laajaan tuotevalikoimaan;
- halpa;
- hyvä maku.
Lisäksi, toisin kuin muut hiilihydraatit, tämä polysakkaridi ei muodollisesti kuulu sokereihin, vaikka se itse asiassa onkin glukoosipolymeeri. Tämä antaa valmistajille mahdollisuuden merkitä urheiluravintepaketit ja ohjeet "ei sisällä sokeria", mikä ei ole fysiologiselta kannalta aivan oikein.
Parhaat maltodekstriinikorvikkeet
Seuraavat tuotteet voivat korvata dekstromaltoosin:
| Varajäsen | Ominaisuudet |
| Tuoretta hunajaa | Sisältää yli 80% hiilihydraatteja. Lisää antioksidanttien pitoisuutta, auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää. Sillä on diabeteslääke. |
| Guarkumi | Käytetään gluteenittomissa resepteissä, korvataan dekstriinimaltoosi ja toimii sakeuttamisaineena. Estää glukoosin imeytymistä, pidättää vettä. |
| Päivämäärät | Ne sisältävät 50% sokereita, 2,2% proteiineja, B1-, B2-, B6-, B9-, A-, E- ja K-vitamiineja sekä mikro- ja makroelementtejä (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| Pektiini | Kasvispolysakkaridi. Uutettu vihanneksista, hedelmistä ja niiden siemenistä (päärynät, omenat, kvitteni, luumut, sitrushedelmät). Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään stabilointiaineena ja sakeuttamisaineena. Kuidun läsnäololla on stimuloiva vaikutus suolistoon. |
| Stevia | Sisältää sokerin korvaavia glykosideja (steviosideja ja rebaudiosideja), jotka ovat noin 250-300 kertaa makeammat kuin sakkaroosi. Saadakseen käytetään vihreitä lehtiä tai kasviuutetta. |
Maltodekstriinin korvaaminen on mahdollista myös monosakkarideilla (riboosi, glukoosi) ja disakkarilla (laktoosi, maltoosi).
Kolme maltodekstriinin käytön sivuvaikutusta
Lisäaineen käyttö voi aiheuttaa seuraavat kielteiset seuraukset:
- Hypoglykemia, joka johtuu vieroitusoireyhtymän mekanismista ravintolisien käytön aiheuttaman hyperglykemian jälkeen. Hypoglykeemisten tilojen estämiseksi suositellaan hiilihydraatteja sisältävien tuotteiden osittaista annostusta.
- Ilmavaivat - lisääntynyt suolikaasujen muodostuminen mikroflooran aktivoitumisen vuoksi.
- Painonnousu.
Laadukkaan ravintolisän ostamiseksi sinun tulee kysyä, onko se valmistettu GOST: n mukaisesti.
Tuotteen 1 kg hinta on 120-150 ruplaa.
