Ei ole 100% terveellisiä tai ehdottomasti haitallisia elintarvikkeita. Tätä lausuntoa sovelletaan täysin sokeriin, jolla on sekä hyödyllisiä että haitallisia ominaisuuksia. Mitkä ovat sokerin terveyshyödyt ja haitat? Lue tästä yksityiskohtaisesti artikkelissamme.
Sokerin tyypit ja ominaisuudet
Sokeri on glukoosista ja fruktoosista koostuva disakkaridi. Sitä löytyy hedelmistä, marjoista ja hedelmistä. Sakkaroosin enimmäismäärä löytyy sokerijuurikkaista ja sokeriruo'osta, joista tämä elintarvike valmistetaan.
Venäjällä oma sokerijuurikkaan sokerintuotanto alkoi vasta vuonna 1809. Sitä ennen, 1700-luvun alusta, toimi Pietari I: n perustama sokerikammio. Hän vastasi sokerin ostamisesta muista maista. Sokeri on ollut tiedossa Venäjällä 1100-luvulta lähtien. Tuloksena olevaa rakeistettua sokeria käytetään laajalti ruoanlaittoon, makeisten leipomiseen, tölkkien valmistamiseen, kastikkeiden valmistamiseen ja moniin muihin ruokiin.
Ruokosokeri
Tämä tuote saadaan monivuotisen kasvin - sokeriruo'on - varret. Uuttaminen tapahtuu murskaamalla kasvivarret palasiksi ja uuttaen mehu vedellä. Toinen uuttomenetelmä on diffuusio murskatuista raaka-aineista. Saatu mehu puhdistetaan sammutetulla kalkilla, kuumennetaan, haihdutetaan ja kiteytetään.
Punajuurisokeri
Tämän tyyppinen tuote saadaan samalla tavalla kuin ruokosokeri: jauhamalla juurikkaita ja diffundoimalla kuuman veden vaikutuksesta. Mehu puhdistetaan massan jäämistä, suodatetaan ja puhdistetaan jälleen kalkilla tai hiilihapolla. Primaarikäsittelyprosessin jälkeen melassi erotetaan tuloksena olevasta materiaalista. Lisäksi raaka-aine altistetaan kuumalle. Jäähdytyksen ja kuivaamisen jälkeen tuote sisältää 99% sakkaroosia.
Vaahterasokeri
Tämän tuotteen perusta on sokerivaahteramehu. Sen uuttamiseksi vaahteroihin porataan keväällä syviä reikiä. Kolmen viikon kuluessa niistä virtaa mehua, joka sisältää noin 3% sakkaroosia. Vaahterasiirappi valmistetaan mehusta, jota joidenkin maiden (erityisesti Kanadan) asukkaat käyttävät ruokosokerin täydellisenä korvikkeena.
Palmusokeria
Raaka-aine sen uuttamiseksi ovat palmujen makeat nuoret versot. Sitä louhitaan Kaakkois- ja Etelä-Aasiassa. Sakkaroosin saamiseksi käytetään kookospuiden versoja, jotka murskataan ja haihdutetaan. Tätä tuotetta kutsutaan kookospähkinäsokeriksi. Se sisältää 20% sakkaroosia.
Rypäleen sokeri
Rypäleen sokeri saadaan tuoreista rypäleistä. Rypäleet sisältävät runsaasti sakkaroosia ja fruktoosia. Sakkaroosia saadaan rypäleen puristemehusta, joka kulkee piimaan läpi. Tämän prosessin seurauksena vapautuu läpinäkyvä viskoosi neste ilman voimakasta hajua ja vieraita makuja. Makea siirappi sopii hyvin mihin tahansa ruokaan. Tuotetta myydään sekä nestemäisenä että jauheena.
Terveellistä ruokavaliota käyttäville rypälesokeri on ravitsemuksellisesti suositeltava vaihtoehto sokerijuurikka- tai ruokosokerille. Tätä turvallista ja ympäristöystävällistä tuotetta ei kuitenkaan pidä käyttää väärin, etenkään painonpudotuksessa.
Durra-sokeri
Tätä tuotetta ei käytetä laajalti, koska durra-kasvin mehu sisältää monia mineraalisuoloja ja kumimaisia aineita, jotka vaikeuttavat puhtaan sakkaroosin saantia. Durraa käytetään vaihtoehtoisena materiaalina sakkaroosin louhinnassa kuivilla alueilla.
Tyypit jauhatusasteen mukaan
Puhdistusasteen (puhdistaminen) mukaan sokeri jaetaan:
- ruskea sokeri (raaka-aineet, joiden puhdistustaso vaihtelee);
- valkoinen (kokonaan kuorittu).
Eri jauhatusaste määrää tuotteen koostumuksen. Tuotteiden koostumuksen vertailu on esitetty taulukossa. Niillä on melkein sama kaloripitoisuus, ne eroavat hivenaineiden sisällöstä.
Ominaisuudet | Puhdistettu valkoinen sokeri mistä tahansa raaka-aineesta | Puhdistamaton ruskea ruokosokeri (Intia) |
| Kaloripitoisuus (kcal) | 399 | 397 |
| Hiilihydraatit (gr.) | 99,8 | 98 |
| Proteiinit (gr.) | 0 | 0,68 |
| Rasva (gramma) | 0 | 1,03 |
| Kalsium (mg) | 3 | 62,5 |
| Magnesium (mg) | – | 117 |
| Fosfori (mg) | – | 22 |
| Natrium (mg) | 1 | – |
| Sinkki (mg) | – | 0,56 |
| Rauta (mg) | – | 2 |
| Kalium (mg) | – | 2 |
Taulukosta käy ilmi, että ruskean sokerin vitamiini- ja mineraalijäämät ovat korkeammat kuin valkoisessa puhdistetussa sokerissa. Toisin sanoen ruskea sokeri on yleensä terveellisempää kuin valkoinen sokeri.
Lataa täältä taulukko eri sokerityyppien vertailusta, jotta se olisi aina käsillä.
Sokerin edut
Kohtuullinen sokerin kulutus tuo elimistölle tiettyjä etuja. Erityisesti:
- Makeiset ovat hyödyllisiä pernasairauksiin sekä lisääntyneeseen fyysiseen ja henkiseen stressiin.
- Makea tee tarjoillaan ennen verenluovutusta (juuri ennen toimenpidettä) energian menetyksen estämiseksi.
- Sokeri stimuloi verenkiertoa selkäytimessä ja aivoissa ja estää skleroottisia muutoksia.
- Uskotaan, että niveltulehdus ja niveltulehdus ovat harvinaisempia niillä, joilla on makea hammas.
Tämän tuotteen hyödylliset ominaisuudet ilmenevät vain tuotteen kohtuullisella käytöllä.
Kuinka paljon sokeria kuluttaa päivässä vahingoittamatta kehoa?
Aikuisen normi on 50 g päivässä. Tähän määrään sisältyy päivän aikana teeen tai kahviin lisättävän sokerin lisäksi myös tuoreista marjoista, hedelmistä ja hedelmistä saatu fruktoosi ja sakkaroosi.
Paljon sakkaroosia löytyy leivonnaisista, makeisista ja muista elintarvikkeista. Yritä laittaa vähemmän sokeria teekuppiin tai juoda teetä ilman sokeria, jotta päiväannos ei ylittäisi.
Sokerivahinko
Tämän tuotteen haitalliset ominaisuudet ilmenevät, kun päivittäinen kulutusaste ylitetään säännöllisesti. Tunnetut tosiasiat: makeiset pilaavat hahmon, vahingoittavat hampaiden emalia aiheuttaen karieksen hampaiden plakin kehittymisen.
| Tekijä | Vaikutus |
| Lisääntynyt insuliinitaso | Yhtäältä korkeampi insuliinipitoisuus sallii enemmän ruokaa. Mutta jos muistetaan insuliinireaktion päämekanismi "solujen rei'ittäminen", voimme havaita negatiivisen reaktion. Erityisesti liiallinen insuliinivaste, jota sokerin kulutus tukee, lisää kataboliaa ja vähentää anabolisia prosesseja. Lisäksi insuliinipuutoksella (joka ei välttämättä liity diabetes mellitukseen) veren happipitoisuus laskee johtuen sen korvaamisesta glukoosimolekyyleillä. |
| Nopea kylläisyys | Nopea kylläisyys, joka johtuu lisääntyneestä kaloripitoisuudesta, ohittaa nopeasti ja saa ihmiset taas nälkäiseksi. Jos se ei ole tyytyväinen, alkavat kataboliset reaktiot, jotka eivät kohdistu rasvan hajottamiseen vaan lihasten hajottamiseen. Muista, että nälkä on huono kumppani kuivaamiseen ja laihdutukseen. |
| Korkea kaloripitoisuus | Nopean imeytymisensä vuoksi sokerin saanti on helppo ylittää. Lisäksi vertailuhiilihydraatilla on korkein kaloripitoisuus kaikista. Ottaen huomioon, että sokeria on kaikissa leivonnaisissa (osittain rasvaa), se lisää sulattamattomien rasvahappojen kulkeutumista suoraan rasvavarastoon. |
| Dopamiinistimulaatio | Sokerinkulutuksen aiheuttama dopamiinistimulaatio lisää hermo-lihasyhteyden kuormitusta, joka makeisten jatkuvalla kulutuksella vaikuttaa negatiivisesti suorituskykyyn harjoittelun aikana. |
| Suuri kuormitus maksaan | Maksa pystyy muuttamaan jopa 100 g glukoosia samanaikaisesti sokerin jatkuvan kulutuksen kanssa. Lisääntynyt kuormitus lisää rasvasolujen rappeutumisen riskiä. Parhaimmillaan koet sellaisen epämiellyttävän vaikutuksen kuin "makea krapula". |
| Suuri kuormitus haima | Makean ja valkoisen sokerin jatkuva käyttö saa haiman toimimaan jatkuvasti stressin alaisena, mikä johtaa sen nopeaan kulumiseen. |
| Haitta rasvanpoltolle | Nopea hiilihydraattien syöminen laukaisee monia mekanismeja, jotka lopettavat yhdessä rasvan polttamisen, mikä tekee mahdottomaksi sokerin kulutuksen hiilihydraattilähteenä vähähiilihydraattisilla ruokavalioilla. |
Muut negatiiviset ominaisuudet
Makeisten negatiiviset ominaisuudet eivät kuitenkaan rajoitu tähän:
- Sakkaroosi terävöittää ruokahalua ja aiheuttaa ylensyöntiä. Sen ylimäärä häiritsee lipidien aineenvaihduntaa. Molemmat näistä tekijöistä johtavat ylipainonnousuun, aiheuttavat verisuonten ateroskleroosia.
- Makeisten syöminen lisää veren glukoosipitoisuutta, mikä on erittäin vaarallista diabeetikoille.
- Sakkaroosi "huuhtelee" kalsiumin luukudoksesta, koska keho käyttää sitä sokerin (hapettumisen) vaikutusten neutraloimiseksi veren Ph-arvoissa.
- Kehon suojaus virusten ja bakteerien hyökkäyksiä vastaan vähenee.
- Suotuisien olosuhteiden luominen bakteerien lisääntymiselle, jos ENT-elimet saavat tartunnan.
- Sokeri pahentaa kehon stressiä. Tämä ilmenee stressitilanteiden "tarttumisessa" makeisiin, mikä vaikuttaa kielteisesti paitsi fyysiseen kuntoon myös psyko-emotionaaliseen taustaan.
- Jos sinulla on makea hammas, imeytyy vähemmän B-vitamiineja, mikä vaikuttaa negatiivisesti ihon, hiusten, kynsien kuntoon ja sydän- ja verisuonijärjestelmään.
- Bathin yliopiston (Iso-Britannia) tutkijat ovat saaneet yhteyden Alzheimerin taudin ja liiallisen sokerin kulutuksen välillä. Tutkimuksen mukaan ylimääräinen glukoosipitoisuus veressä häiritsee entsyymin synteesiä, joka taistelee tätä rappeuttavaa tautia vastaan. (lähde - Gazeta.ru)
Entä ruskea sokeri?
Uskotaan, että ruskea puhdistamaton sokeri ei ole yhtä haitallista kuin valkoinen hiekka. Itse asiassa itse tuote ei ole haitallinen, vaan sen kulutusmäärän ylitys. On virhe uskoa, että yli 50 gramman ruskean sokerin syöminen ei vahingoita kehoasi. Lisäksi uskotaan, että suurin osa supermarkettien hyllyillä olevista fariinisokeripakkauksista on värillinen puhdistettu sokeri, jolla ei ole mitään tekemistä todellisen ruskeasta ruokosokerista.
Johtopäätös
Sokerin hyödyt ja haitat ihmiskeholle eivät liity itse tuotteeseen, vaan päivittäisen kulutusmäärän ylitykseen. Ylimääräinen sokeri sekä tämän tuotteen täydellinen hylkääminen vaikuttavat yhtä kielteisesti järjestelmien ja elinten toimintaan. Ole varovainen ruokavalion kanssa pysyäksesi terveenä vanhuuteen saakka.
