Jasmine, valencia, basmatti, arborio - riisilajikkeiden määrä on jo kauan ylittänyt useita satoja. Sitä kasvatetaan kymmenissä maissa ympäri maailmaa. Samalla ei ole niin monia tapoja käsitellä kulttuuria. Perinteisesti erotetaan kiillottamaton ruskea, kiillotettu kiehuva ja valkoinen (puhdistettu). Jälkimmäinen on yleisin ja suosituin massamarkkinatuote. Sitä kutsutaan useammin tavalliseksi.
Tässä artikkelissa verrataan esikypsennettyä riisiä ja riisiä: Mikä on ero ravinteiden koostumuksessa, ulkonäössä ja muussa. Ja vastaamme myös kysymykseen, mikä lajeista tuo enemmän hyötyä kehollemme.
Keitetyn riisin ja tavallisen riisin koostumus ja ominaisuudet
Jos teemme vertailevan analyysin kiehuvan ja keittämättömän riisin kemiallisesta koostumuksesta, näemme, että ne eivät käytännössä eroa proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien määrässä. Molempien tyyppien BZHU-indikaattorit ovat seuraavissa rajoissa:
- Proteiinit - 7-9%;
- Rasvat - 0,8 - 2,5%;
- Hiilihydraatit - 75-81%.
Käsittelyominaisuudet eivät myöskään vaikuta erityisesti riisin kaloripitoisuuteen. 100 g kuivaa kiehautettua ja tavallista riisiä sisältää keskimäärin 340-360 kcal. Samassa annoksessa, keitettynä vedessä, - 120-130 kcal.
Ero tulee ilmeiseksi verrattaessa vitamiinien, aminohappojen, makro- ja mikroelementtien kvantitatiivista koostumusta. Otetaan esimerkiksi pitkäjyväisen kiillotetun riisin, kiehautetun ja tavallisen indikaattorit. Molemmat lajikkeet keitettiin vedellä ilman lisäaineita.
Sävellys | Tavallinen puhdistettu riisi | Esikuorittu riisi |
Vitamiinit:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Kalium | 9 mg | 56 mg |
| Kalsium | 8 mg | 19 mg |
| Magnesium | 5 mg | 9 mg |
| Seleeni | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Kupari | 37 mcg | 70 mcg |
Aminohappoja:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Laskelma annetaan 100 g: lle lopputuotetta.
Viljan glykeemisen indeksin (GI) indikaattoreissa on merkittävä ero. Valkoisen kiillotetun riisin GI vaihtelee välillä 55 - 80 yksikköä; höyrytetty - 38-40 yksikköä. Näin ollen höyrytetyn riisin hajoaminen yksinkertaisiksi hiilihydraateiksi kestää kauemmin, auttaa pitämään sinut kylläisempänä pidempään eikä nosta verensokeritasojasi.
Voit keittää puuroa tavallisesta kiillotetusta riisistä 12-15 minuutissa. Rouheet kiehuvat melkein kokonaan tänä aikana. Voiöljy riisi on paljon kovempaa, tiheämpää ja imee kosteutta hitaammin. Siksi kypsyminen kestää kauemmin - 20-25 minuuttia.
Sitä ei tarvitse huuhdella monta kertaa ennen kypsentämistä. Jyvät kypsennyksen aikana eivät tartu yhteen, kuten yksinkertainen, vaikka et sekoitettaisi säännöllisesti.
Jalostuksen erityisyys ja viljan ulkonäön erot
Viljan koko ja muoto eivät riipu teknisistä vaikutuksista, vaan riisin tyypistä. Se voi olla pitkä tai lyhyt, pitkänomainen tai pyöristetty. Vehnäöljy riisi voidaan erottaa ulkoisesti vain sen värin perusteella. Tavallisilla jauhetuilla rouheilla on valkoinen, tasainen lumivalkoinen sävy, ja höyrytetyt ovat kulta-keltaista. On totta, että keitetyt keitetyt riisit muuttuvat valkoisiksi ja niistä tulee vähän erotettavissa puhdistetusta vastineestaan.
Suurin määrä vitamiineja ja muita arvokkaita aineita on riisinjyvien kuoressa. Raakariisille puhdistamisen jälkeen hionta poistaa sen kokonaan ja kuluttaa ravintokoostumusta. Tämä menettely pidentää säilyvyyttä, tekee viljasta tasaisen, sileän, läpikuultavan ja parantaa esitystapaa. Kiillotettu, mutta samalla kiillotettu riisi ei kuitenkaan menetä täysin arvokkaita ravintoaineitaan.
Tärkein ero kiehuvan riisin ja tavallisen riisin välillä on hydroterminen käsittely. Seulottu vilja asetetaan ensin kuumaan veteen hetkeksi ja höyrytetään sitten. Höyryn ja paineen vaikutuksesta yli 75% vaadituista hivenaineista (pääasiassa vesiliukoisia) kulkeutuu viljan sisäkuoreen (endospermi) ja tärkkelys hajoaa osittain. Toisin sanoen lisäkuivaus- ja jauhatuslaitteilla ei ole merkittävää kielteistä vaikutusta rouheisiin.
Mikä riisi on terveellisempää?
Ensisijainen vaikutus kehoon vaikuttavan vaikutuksen määrään kuuluu hiomaton riisi, joka on vähän käsitelty. Vehnäöljy seuraa ja ylittää tavallisen riisin. Viljaan varastoiduilla B-vitamiineilla on myönteinen vaikutus keskushermoston toimintaan, ne tukevat motorista toimintaa.
Kalium auttaa sydämen toimintaa ja huuhtelee myös ylimääräisen natriumin estäen turvotuksen ja normalisoiden verenpainetta. Veden ja suolan tasapaino on vakiintunut, joten höyrytetty riisi on tarkoitettu hypertensiivisille potilaille. Tämän tyyppisellä riisimurolla on jopa positiivinen vaikutus mielialaan, koska tryptofaania, aminohappoa, josta myöhemmin muodostuu serotoniinia, ei tuhota siinä.
Mikä tahansa riisi on arvostettu hypoallergeeniseksi ja gluteenittomaksi. Tuote-intoleranssi on erittäin harvinaista. Vaikka vilja sisältää runsaasti hiilihydraatteja, höyrytetty riisi on turvallisempi hahmollesi. Tärkkelys, joka koostuu tavallisista riisirakeista, tuhoutuu melkein 70% höyryn vaikutuksesta. Höyrytetty viljalaji ei ole vasta-aiheinen diabetes mellitusta sairastaville.
Muistaa! Riisi käsittelystä riippumatta voi vaikuttaa haitallisesti suoliston liikkumiseen. On aina suositeltavaa täydentää sitä osalla vihanneksia, koska vilja estää peristaltiaa ja aiheuttaa usein ummetusta.
Sitä käytetään kuitenkin aktiivisesti erityyppisiin myrkytyksiin ja ripuliin. Tässä tapauksessa riisiä suositellaan pääasiallisena osana terapeuttista ruokavaliota.
Johtopäätös
Vehnäöljy riisi eroaa tavallisesta riisistä väriltään ja raerakenteeltaan. Käsittelyominaisuuksien ansiosta siinä voidaan yhdistää kiillotettujen ja kiillottamattomien viljojen parhaat ominaisuudet: kuoresta säilytettyjen vitamiinien ja kivennäisaineiden edut ja korkea maku. Höyrytettyjen riisiruokien liikaa käyttämistä ei kuitenkaan kannata. Riittää, kun lisäät sen valikkoon 2-3 kertaa viikossa. Urheilijoille kiehuva riisi on erityisen arvokasta, koska se auttaa ylläpitämään terveellistä energiatasapainoa harjoittelun aikana.
